Как избежать свертывания яичных желтков при приготовлении заварного крема

Чтобы избежать свертывания яичных желтков при приготовлении заварного крема, рекомендуется:

• Аккуратно смешивать горячее молоко или сливки со взбитыми яйцами. oureverydaylife.com Для этого нужно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая или взбивая венчиком. oureverydaylife.com www.marybakery.ru
• Использовать водяную баню. www.marybakery.ru paulinecakeclub.ru Так нагревание будет более равномерным, и крем не сгорит. www.marybakery.ru
• Варить крем в кастрюле с двойным дном. otvet.mail.ru Это позволит прогревать его равномерно и постепенно. otvet.mail.ru
• Добавлять небольшое количество крахмала. oureverydaylife.com Сетка из молекул крахмала помогает предотвратить связывание яичных белков, снижая риск свертывания. oureverydaylife.com
• Не добавлять сахар к желткам заранее. www.marybakery.ru Если добавлять сахар, то нужно постоянно мешать массу до вливания горячего молока. www.marybakery.ru