Чтобы избежать сухости при жарке красной рыбы на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать сковороду с антипригарным покрытием. 45 Смазывать её маслом не нужно, так как масла на каждом куске рыбы вполне достаточно. 4
• Сильно прогреть сковороду. 5 Тогда образуется корочка, которая «запечатает» все соки внутри рыбы. 5
• Сокращать время готовки. 2 Например, стейки красной рыбы жарить с каждой стороны по 5 минут, затем накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и оставить так на 1–2 минуты, но не больше, иначе рыба пересушится. 4
• Создавать оболочку, которая препятствует потере влаги. 2 Для этого можно использовать кляр, панировку, быструю обжарку, которая запечатывает соки внутри, шубку из овощей или обмазывание соусом сверху. 2
• Запекать в фольге. 13 Каждый кусочек красной рыбы смазать приправами, маслом и соком лимона (с двух сторон), плотно обернуть фольгой и оставить мариноваться. 3 Затем готовить в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут. 3

Выбор способа зависит от личных предпочтений и желаемого результата.