Как избежать развития патогенных микроорганизмов при производстве колбасных изделий?

Чтобы избежать развития патогенных микроорганизмов при производстве колбасных изделий, можно использовать следующие меры:

• Использовать качественное сырьё. 5 Не рекомендуется применять мясо ослабленных животных, а также туши с загрязнённой поверхностью и явными признаками порчи. 5
• Соблюдать технологию производства. 5 Для борьбы с патогенной микрофлорой применяют осадку, обжарку, варку, охлаждение, копчение, сушку и другие методы. 5
• Соблюдать санитарно-гигиенические нормы. 15 Необходимо разделять сырьё и готовую продукцию, разделять помещения для подготовки сырья и производства. 1
• Соблюдать температурный режим. 3 При нарушении температурно-влажностного режима хранения сырья будут активно развиваться патогенные микроорганизмы. 3
• Контролировать использование антимикробных веществ. 1 Важно исключить наличие антимикробных веществ в сырье, так как они могут приводить к формированию устойчивости микроорганизмов. 1
• Использовать специальные штаммы молочнокислых бактерий и микрококков. 5 Они обладают антибиотической активностью и выступают в качестве дополнительной защиты. 5

Также важно обеспечить соблюдение правил транспортировки и хранения мясной продукции. 5