Как избежать развития патогенных микроорганизмов при производстве колбасных изделий?

Чтобы избежать развития патогенных микроорганизмов при производстве колбасных изделий, можно использовать следующие меры:

• Использовать качественное сырьё. www.gostpp.ru Не рекомендуется применять мясо ослабленных животных, а также туши с загрязнённой поверхностью и явными признаками порчи. www.gostpp.ru
• Соблюдать технологию производства. www.gostpp.ru Для борьбы с патогенной микрофлорой применяют осадку, обжарку, варку, охлаждение, копчение, сушку и другие методы. www.gostpp.ru
• Соблюдать санитарно-гигиенические нормы. www.dissercat.com www.gostpp.ru Необходимо разделять сырьё и готовую продукцию, разделять помещения для подготовки сырья и производства. www.dissercat.com
• Соблюдать температурный режим. www.vniimp.ru При нарушении температурно-влажностного режима хранения сырья будут активно развиваться патогенные микроорганизмы. www.vniimp.ru
• Контролировать использование антимикробных веществ. www.dissercat.com Важно исключить наличие антимикробных веществ в сырье, так как они могут приводить к формированию устойчивости микроорганизмов. www.dissercat.com
• Использовать специальные штаммы молочнокислых бактерий и микрококков. www.gostpp.ru Они обладают антибиотической активностью и выступают в качестве дополнительной защиты. www.gostpp.ru

Также важно обеспечить соблюдение правил транспортировки и хранения мясной продукции. www.gostpp.ru