Чтобы избежать разваривания овощей при варке для салата «Оливье», можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбирать плотные клубни правильной формы, одного сорта и размера. 3 Так они сварятся одновременно и не будут развариваться. 3
• Закладывать овощи уже в начинающую закипать воду, а не в холодную. 3
• После закипания воды делать очень маленький огонь, иначе при сильном кипении овощи могут развариться. 3
• Если варится картофель в мундире, то в воду нужно добавить побольше соли. 3 Так картошка точно не разварится и её будет удобно нарезать. 3
• Во время варки добавить в кастрюлю лимон. 34 Кислота не даёт крахмалу растворяться, и картофель получается более стабильным. 4

Также можно запечь овощи в духовке, завернув каждый корнеплод по отдельности в фольгу. 24