Как избежать разваливания капустных котлет при жарке?

Чтобы капустные котлеты не разваливались при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Добавить связующие ингредиенты. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Это могут быть яйца, хлебные крошки или манка. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru Они отвечают за сцепление мясных волокон и создание единой консистенции фарша. dzen.ru
• Хорошо вымешать котлетную массу. dzen.ru Можно использовать блендер с насадкой для вымешивания. www.bolshoyvopros.ru
• Дать фаршу отдохнуть. dzen.ru Перед формованием котлет можно выдержать фарш в холодильнике в течение 30–60 минут. dzen.ru
• Выкладывать котлеты на горячую сковороду. www.bolshoyvopros.ru food.ru Если она недостаточно разогрета, котлеты могут потерять форму. food.ru
• Переворачивать котлеты сразу двумя лопатками. food.ru Так можно сохранить правильную форму, даже если фарш оказался жидковат. food.ru
• Использовать панировку. www.bolshoyvopros.ru food.ru Обвалять котлеты можно в измельчённых сухарях, кубиках белого хлеба, рисовых или овсяных хлопьях, манной крупе. food.ru На раскалённой сковороде панировка мгновенно превращается в хрустящую корочку, которая не выпустит сок наружу и сохранит форму. food.ru