Как избежать разрыва теста при варке хинкали?

Чтобы избежать разрыва теста при варке хинкали, рекомендуется:

• Сделать тугое тесто. 1 Для этого нужно смешать муку, крахмал, соль и тёплую воду, накрыть тесто полотенцем и дать ему «отдохнуть» в течение 30 минут. 1
• Тщательно защипывать края. 2 Нужно формировать плотный «хвостик», чтобы предотвратить вытекание сока во время варки. 2
• Не перегружать хинкали начинкой. 2 Слишком большое количество начинки создаст избыточное давление на тесто и может привести к его разрыву. 2
• Добавить в тесто крахмал. 2 Кукурузный или картофельный крахмал (1–2 столовые ложки на 1 кг муки) сделают тесто более эластичным и предотвратят его разрыв. 2
• Использовать кипяток для теста. 2 Заваривание части муки кипятком сделает тесто более эластичным и податливым. 2

Также при варке хинкали нужно опускать их в кипящую подсоленную воду, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. 2