Как избежать разрыва теста при скручивании круассанов?

Чтобы избежать разрыва теста при скручивании круассанов, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Не сжимать тесто слишком сильно. 4 В процессе скручивания важно не давить на тесто, иначе оно потеряет воздушность. 4
• Давать тесту отдохнуть. 5 После каждой раскатки нужно давать тесту полежать в холодильнике 15–20 минут. 5 Это поможет ему расслабиться и предотвратит разрывы. 5
• Соблюдать температурный режим. 5 Масло и тесто должны быть примерно одной температуры, обычно это около 18–20 градусов Цельсия. 5
• Использовать качественную муку. 5 Отдавать предпочтение муке с высоким содержанием белка, которая обеспечит нужную прочность теста. 5
• Работать аккуратно. 2 Неравномерное давление при раскатывании, придании формы или прессовании теста, а также случайные вмятины и отпечатки пальцев могут испортить сформованные слои круассана. 2