Как избежать разрыва теста при скручивании круассанов?

Чтобы избежать разрыва теста при скручивании круассанов, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Не сжимать тесто слишком сильно. british-bakery.ru В процессе скручивания важно не давить на тесто, иначе оно потеряет воздушность. british-bakery.ru
• Давать тесту отдохнуть. telegra.ph После каждой раскатки нужно давать тесту полежать в холодильнике 15–20 минут. telegra.ph Это поможет ему расслабиться и предотвратит разрывы. telegra.ph
• Соблюдать температурный режим. telegra.ph Масло и тесто должны быть примерно одной температуры, обычно это около 18–20 градусов Цельсия. telegra.ph
• Использовать качественную муку. telegra.ph Отдавать предпочтение муке с высоким содержанием белка, которая обеспечит нужную прочность теста. telegra.ph
• Работать аккуратно. www.tastingtable.com Неравномерное давление при раскатывании, придании формы или прессовании теста, а также случайные вмятины и отпечатки пальцев могут испортить сформованные слои круассана. www.tastingtable.com