Как избежать растрескивания теста при выпечке пиццы на сковороде?

Чтобы избежать растрескивания теста при выпечке пиццы на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Дать тесту отдохнуть. www.gastronom.ru После замеса нужно оставить его на 15–20 минут под плёнкой или перевёрнутой миской. www.gastronom.ru За это время клейковина муки расслабится, и растяжимость теста восстановится. www.gastronom.ru
• Раскатывать тесто на доске, слегка смазанной растительным маслом. www.gastronom.ru Мука, попавшая на поверхность теста, начнёт быстро подгорать на сковороде. www.gastronom.ru
• Сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности теста. dzen.ru Через мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. dzen.ru
• Выкладывать лепёшку или выливать жидкое тесто на предварительно разогретую поверхность. www.gastronom.ru Сковороду нужно разогреть на умеренном огне 3–5 минут и проверить, достаточно ли она нагрелась, капнув воду в центр. www.gastronom.ru Если капля сразу же завертелась, можно немного увеличить огонь и выложить тесто. www.gastronom.ru
• За пару минут до готовности сбрызнуть пиццу водой и подержать под крышкой. kedem.ru Так пицца станет сочнее и мягче. kedem.ru