Чтобы избежать растрескивания теста при раскатывании в тонкий пласт, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Дать тесту отдохнуть. 5 После замеса его нужно оставить на 20–30 минут, чтобы развилась клейковина и тесто стало более эластичным. 5
• Охладить тесто. 4 Перед работой его можно поместить в холодильник, в холодном состоянии оно не так сильно собирается. 4
• Оставить тесто на пару минут при комнатной температуре. 1 Затем снова раскатать — возможно, к тому времени масло немного размягчится и тесто будет легче раскатывать. 1
• Использовать специальные добавки. 3 При замесе теста можно добавить улучшители для клейковины, которые увеличивают её растяжимость и облегчают раскатку теста. 3