Чтобы избежать рассыпания печёночного рулета при нарезании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Перекрутить печень через мясорубку несколько раз. 1 После этого фарш станет более мягким, влажным и пластичным, а при нарезании нож не будет цепляться за кусочки печени. 12
• Охладить рулет в холодильнике. 12 За это время он станет твёрдым и не будет рассыпаться. 1
• Прогреть нож перед нарезанием. 2 Так рулет будет ровнее резаться и не крошиться. 2

Также можно добавить в печёночную массу скрепляющие компоненты, например, яйца, муку или крахмал. 4 Они создадут нужную консистенцию теста, которое будет удерживать ингредиенты вместе. 4