Чтобы избежать проблем при приготовлении рубленых котлет из свинины на сковороде, рекомендуется:

• Использовать охлаждённые продукты. 3 Яйца, мясо, лук и молоко перед приготовлением должны полежать в холодильнике. 3
• Мелко нарезать мясо. 14 Чтобы это было удобнее делать, мясо нужно немного подморозить, если оно свежее, или не размораживать до конца, если замороженное. 1
• Добавить в фарш картофель. 3 Картофель богат крахмалом, который хорошо скрепляет все составляющие блюда. 3
• Использовать желток. 3 Добавлять целое яйцо нет необходимости — двух желтков на один килограмм мяса достаточно. 3
• Хорошо отбить фарш. 3 Вымешивать и отбивать фарш в течение 5–7 минут. 3
• Использовать панировку. 3 Качественная плотная панировка поможет сохранить форму и сочность котлет. 3
• Соблюдать технологию обжаривания. 3 Хорошо разогреть сковороду, смазать её растительным маслом, обжарить котлеты до золотистой корочки (с каждой стороны), уменьшить огонь, накрыть котлеты крышкой и довести блюдо до готовности, но не передерживать, иначе влага испарится и котлеты будут рассыпаться. 3