Как избежать прилипания курицы при панировке?

Чтобы курица в панировке не прилипала к сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать хорошо приправленную чугунную сковороду. cooking.stackexchange.com Она обладает высокой тепловой массой, что не позволяет температуре снижаться, и поверхностью, препятствующей прилипанию. cooking.stackexchange.com
• Добавлять немного масла перед обжариванием мяса. cooking.stackexchange.com Это защитит вторую сторону от прилипания. cooking.stackexchange.com
• Использовать для жарки жир с высокой температурой копчения. cooking.stackexchange.com Например, рафинированное кукурузное масло или растительное. cooking.stackexchange.com
• Не переворачивать курицу слишком быстро. cooking.stackexchange.com Нужно подождать, пока она немного покроется корочкой. cooking.stackexchange.com
• Панировать курицу в двойной панировке. cooking.stackexchange.com После каждого окунания в муку или льезон нужно давать мясу «отдохнуть» 1–2 минуты. dzen.ru
• Использовать взбитые яйца для панировки. dzen.ru Они сделают её более пышной и помогут лучше соединиться с мясом. dzen.ru
• Панировать охлаждённое мясо. dzen.ru Так панировка будет держаться лучше. dzen.ru