Чтобы избежать появления неприятного запаха гари при тушении котлет на сковороде, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Правильно выбирать масло для жарки. 5 Лучше отдавать предпочтение очищенным растительным маслам или термостойким животным (топлёным). 5
• Не допускать холостого нагрева жира без продуктов на плите, слишком высоких температур и недостаточно чистых сковород, на которых могут подгорать остатки неочищенного жира или частички пищи. 5
• Использовать плотно прилегающую крышку при приготовлении. 1 Также можно включить вытяжку, чтобы она эффективно удаляла запахи. 15
• Положить на сковороду кусочек яблока при появлении неприятного запаха. 4 Его нужно заменить новым сразу после того, как частичка фрукта станет тёмной. 4

Если запах гари всё же появился, можно попробовать его убрать с помощью соли. 2 Для этого нужно положить котлеты в глубокую сковородку, накрыть её полотенцем, на него насыпать 5–6 ложек соли и готовить на медленном огне 4–5 минут. 2 Соль впитает запах и вкус гари. 2