Чтобы избежать появления неприятного запаха при приготовлении капустных листьев, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Удалить с листьев «рёбра» (утолщённое продолжение черешка, которое идёт через весь лист). 2 Это позволит капусте приготовиться быстрее и равномернее. 2
2. Сварить капусту в воде с 1 столовой ложкой соли и щепоткой пищевой соды. 1 Кочан варится в течение 30–60 минут в открытой кастрюле, а затем разделывается. 1
3. Добавить уксус. 12 Это один из наиболее эффективных нейтрализаторов капустного запаха. 2 Важно не переборщить с уксусом, иначе можно испортить вкус готового блюда. 1 Чтобы убрать кислоту, можно добавить немного сахара. 2
4. Использовать специи. 1 Устранить неприятный капустный запах могут несколько лавровых листов, лимонный сок, петрушка, укроп и тмин. 1

Также перед тушением нашинкованную капусту можно переложить на блюдо или в широкую миску, оставить на 20–30 минут, немного отжать, а потом готовить. 4