Чтобы избежать появления бурого цвета при обжаривании картофеля, можно предварительно замочить его после чистки на 15 минут в холодной воде. 1 Только после этого переходить к жарке. 1

Также рекомендуется не держать долго на воздухе нарезанную картошку. 2 Нарезанную картошку нужно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить полотенцем и жарить сразу на сковороде с разогретым жиром, выкладывая слой не более 3 см. 2

Ещё один совет — не вынимать картофель из холодильника перед приготовлением. 3 Овощу лучше храниться в холодном, сухом месте, но не слишком холодном. 3 Низкие температуры способствуют быстрому превращению крахмала в картофеле в сахар, а сахар оставляет коричневые пятна на белках картофеля. 3