Полностью предотвратить появление белой пены при жарке мяса невозможно, но можно попробовать уменьшить это явление. 1 Несколько советов:

• Не прокалывать и не разрезать мясо во время термической обработки. 1 Так сок останется внутри, и пены будет меньше на сковороде. 1
• Избегать повторной заморозки. 1 Когда мясо замораживается, вода в соке превращается в кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки и создают больше возможностей для утечки белка. 1
• Замачивать мясо в подсоленной воде. 1 Соль сохранит мясо влажным, вызывая химические изменения в белках, и уменьшит утечку. 1
• Прокалить соль на сковороде перед добавлением масла. 2 Соль отлично впитывает лишнюю влагу, которая выделяется из мяса при нагревании. 2
• Использовать холодное мясо. 2 Если мясо долго хранилось в холодильнике, перед жаркой нужно дать ему немного полежать при комнатной температуре. 2
• Просушить мясо перед жаркой. 2 Для этого можно использовать бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности. 2
• Использовать правильное масло. 2 Лучше выбирать масла с высокой температурой дымления, такие как рафинированное подсолнечное, кукурузное или арахисовое. 2
• Готовить мясо постепенно. 2 Не нужно класть его сразу на очень горячую сковороду. 2 Лучше постепенно увеличивать температуру, чтобы дать мясу время равномерно прогреться. 2

Если пена уже появилась, её можно удалить с помощью ложки или шумовки. 2