Как избежать появления белой пены при жарке мяса?

Полностью предотвратить появление белой пены при жарке мяса невозможно, но можно попробовать уменьшить это явление. dzen.ru Несколько советов:

• Не прокалывать и не разрезать мясо во время термической обработки. dzen.ru Так сок останется внутри, и пены будет меньше на сковороде. dzen.ru
• Избегать повторной заморозки. dzen.ru Когда мясо замораживается, вода в соке превращается в кристаллы льда, которые разрушают клеточные стенки и создают больше возможностей для утечки белка. dzen.ru
• Замачивать мясо в подсоленной воде. dzen.ru Соль сохранит мясо влажным, вызывая химические изменения в белках, и уменьшит утечку. dzen.ru
• Прокалить соль на сковороде перед добавлением масла. telegra.ph Соль отлично впитывает лишнюю влагу, которая выделяется из мяса при нагревании. telegra.ph
• Использовать холодное мясо. telegra.ph Если мясо долго хранилось в холодильнике, перед жаркой нужно дать ему немного полежать при комнатной температуре. telegra.ph
• Просушить мясо перед жаркой. telegra.ph Для этого можно использовать бумажное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности. telegra.ph
• Использовать правильное масло. telegra.ph Лучше выбирать масла с высокой температурой дымления, такие как рафинированное подсолнечное, кукурузное или арахисовое. telegra.ph
• Готовить мясо постепенно. telegra.ph Не нужно класть его сразу на очень горячую сковороду. telegra.ph Лучше постепенно увеличивать температуру, чтобы дать мясу время равномерно прогреться. telegra.ph

Если пена уже появилась, её можно удалить с помощью ложки или шумовки. telegra.ph