Чтобы избежать потери сока при отбивании мяса, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать пищевую плёнку. 3 Оборачивание мяса плёнкой перед отбиванием помогает сохранить сок внутри и предотвратить разбрызгивание. 3
• Отбивать мясо равномерно. 3 Важно избегать чрезмерного давления, чтобы не повредить структуру волокон. 3
• Нарезать мясо поперёк волокон. 34 Это позволяет сократить время отбивания и сделать мясо более нежным. 3
• Просушить мясо. 1 Это поможет, чтобы мясо прихватилось корочкой как можно быстрее, тогда сок из него не вытечет. 1
• Солить мясо только в конце жарки. 1 Если посолить его предварительно, то мясо пустит сок и отбивная получится сухой. 1
• Использовать растительное масло. 1 После того как мясо приправлено специями, следует с двух сторон обмазать его растительным маслом. 1
• Использовать панировку. 1 Перед тем как класть кусок мяса на сковороду, его можно окунуть в взбитые сырые яйца, а затем обвалять в панировочных сухарях. 1