Чтобы избежать потемнения кожуры при запекании яблок, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Сбрызнуть яблоки лимонным соком. 14 Лимонная кислота замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. 1
• Замочить яблоки в подсоленной воде. 3 Добавьте 1/2 чайной ложки соли на 1 литр воды. 3 Погрузите нарезанные яблоки в раствор на 5–10 минут, затем сполосните чистой водой. 3
• Охладить яблоки в холодной воде или добавить туда лёд. 3 Это снизит скорость химической реакции, вызывающей потемнение. 3
• Использовать сахарный сироп. 3 Поместите яблоки в сироп (вода + немного сахара). 3 Сироп создаёт защитный слой и предотвращает контакт с воздухом. 3
• Хранить яблоки в герметичном контейнере или вакуумном контейнере. 13 Это уменьшит воздействие воздуха на яблоки. 1

Также дольше всех сохраняют свежесть и не темнеют яблоки кисло-сладких сортов с зелёной кожицей. 3