Чтобы избежать потемнения картофеля перед жаркой, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать плотную картошку без повреждений. 1 Такой продукт реже чернеет на сковороде. 1
• После чистки тщательно промыть овощи. 1
• Поместить картофель на пару часов в холодную воду. 14 Это поможет убрать лишний крахмал. 1
• Не держать долго на воздухе нарезанную картошку. 2 Нарезанную картошку нужно промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, обсушить полотенцем и жарить сразу на сковороде с разогретым жиром, выкладывая слой не более 3 см. 2

Также рекомендуется правильно хранить картофель: место должно быть сухим, с достаточной вентиляцией, но без угроз заморозков. 1