Как избежать подгорания картофельной соломки при обжаривании?

Чтобы избежать подгорания картофельной соломки при обжаривании, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Правильно нарезать картофель. aif.ru Оптимально нарезать его средней соломкой, в толщину примерно 7–8 мм, а в длину не более 3–4 см. aif.ru Тогда картофель хорошо прожарится и не будет находиться на сковороде слишком долго. aif.ru
• Просушить картофель. dzen.ru aif.ru Мокрый картофель часто прилипает и не сразу прожаривается. dzen.ru Чтобы избежать этого, картофель стоит подсушить на бумажном полотенце или промакнуть салфетками. aif.ru
• Хорошо разогревать сковороду. aif.ru При этом важно сковороду не перегревать, иначе на сковороде начнёт гореть масло. aif.ru Если от масла пойдёт лёгкий белый дым или оно начнёт потрескивать, нужно снять сковороду с огня и дать ей остыть пару минут. aif.ru
• Не выкладывать на сковороду сразу весь картофель. dzen.ru Лучше нарезать один слой, пока выходит пар, а пока первый слой прожаривается — резать второй. dzen.ru Также не стоит накладывать полную сковородку: нужно пространство для перемешивания, выхода пара и обжаривания. dzen.ru
• Не часто перемешивать картофель. aif.ru Оптимально аккуратно переворачивать его лопаткой, и делать это не больше 3–4 раз за всю жарку. aif.ru
• Не накрывать сковороду крышкой. www.edimdoma.ru www.sport-express.ru В противном случае начнёт образовываться конденсат и процесс жарки превратится в тушение. www.edimdoma.ru