Как избежать пересыхания картофеля фри при его жарке?

Чтобы избежать пересыхания картофеля фри при жарке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Выбрать подходящие сорта картофеля. distfood.ru Для блюда с хорошей структурой и высоким содержанием крахмала подойдут, например, Руслет или Кеннебек. distfood.ru
• Правильно подготовить клубни. distfood.ru Следует вымыть и очистить картофель, затем нарезать его на ломтики одинаковой толщины. distfood.ru После этого картофель нужно промыть в холодной воде несколько раз, чтобы избавиться от излишка крахмала, и просушить ломтики бумажным полотенцем. distfood.ru
• Предварительно замочить картофель. distfood.ru cooking.stackexchange.com Нарезанный картофель следует поместить в воду на несколько часов или даже лучше на ночь. distfood.ru Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. distfood.ru
• Использовать метод двойной жарки. distfood.ru Сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °С) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. distfood.ru Затем повысить температуру до 175–190 °С и жарить картофель до золотистой корочки. distfood.ru
• Контролировать температуру масла. distfood.ru В момент опускания картофеля масло должно быть раскалено до 180–190 градусов. dzen.ru
• Не перегружать фритюрницу или сковороду картофелем. distfood.ru В масло нужно помещать только небольшое количество ломтиков картофеля, чтобы обеспечить равномерную жарку. distfood.ru
• После приготовления обсушить картофель от лишнего масла. distfood.ru Для этого можно использовать бумажное полотенце или салфетку. distfood.ru
• Подавать картофель фри сразу же после приготовления. distfood.ru Если оставить блюдо на более длительное время, это приведёт к потере текстуры. distfood.ru