Чтобы избежать образования тёмных пятен на рыбных кусочках при обжарке, рекомендуется:

• Достать рыбу из холодильника за 30 минут до готовки. 1 Это важно для равномерной прожарки. 1
• Подготовить куски рыбы оптимальной толщины — 1,5–2 см. 1 Более тонкие быстро пересыхают, с толстыми сложнее добиться равномерной прожарки. 1
• Тщательно просушить каждый кусок бумажными полотенцами. 1 Влага помешает образованию аппетитной корочки. 1
• Разогреть сковороду на среднем огне до 170–180 °C. 1 Для проверки можно использовать кухонный термометр. 1
• Переворачивать рыбу только один раз. 1 Для этого нужно использовать две лопатки: одной поддеть снизу, второй придерживать сверху. 1
• Ориентироваться на цвет корочки: она должна быть равномерно золотистой, без тёмных или светлых пятен. 1
• За минуту до готовности слегка прижать каждый кусок лопаткой. 1 Так удаляются остатки влаги, и корочка становится ещё более хрустящей. 1

Также при выборе рыбы стоит внимательно осмотреть её, чтобы не было тёмных пятен и разводов. 2