Чтобы избежать образования тёмной корочки на тёртом картофеле после натирания, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Промыть натёртый картофель в холодной воде. 15 Это поможет избавиться от лишнего крахмала. 1
• Добавить немного лимонного сока или разведённой в воде лимонной кислоты. 1 Это предотвратит окисление и потемнение картофеля. 3
• Добавить измельчённый лук. 14 Лук препятствует потемнению картофеля и придаст аромат блюду. 4
• Добавить 1–2 ст. л. сметаны (на 1 кг картофеля) или другого кисломолочного продукта. 4
• Ускорить процесс натирания. 2 Например, порезать картофель небольшими кубиками и измельчить его в блендере, добавив сразу же к нему яйцо. 2
• Смешать натёртый картофель с остальными ингредиентами и сразу же приступить к обжарке. 4