Как избежать образования клейковины в тесте для панкейков?

Чтобы избежать образования клейковины (глютена) в тесте для панкейков, не следует долго и интенсивно его перемешивать. 1000.menu dzen.ru

Достаточно смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они хорошо соединятся. 1000.menu Из-за чрезмерного развития глютена тесто может получиться плотным, а готовые панкейки — «резиновыми». 1000.menu otvet.mail.ru

Ещё несколько советов, которые могут помочь снизить образование глютена:

• Использовать больше жира. cooking.stackexchange.com alimero.ru Растительное масло на 20% богаче жирами, чем сливочное. alimero.ru Чем больше жиров, тем меньше образуется глютен. alimero.ru
• Использовать муку с низким содержанием белка. cooking.stackexchange.com
• Дать тесту отдохнуть. 1000.menu dzen.ru За 10–15 минут отдыха жидкость распределится в тесте равномернее, клейковина «расслабится». 1000.menu dzen.ru