Чтобы избежать образования клейковины (глютена) в тесте для панкейков, не следует долго и интенсивно его перемешивать. 12

Достаточно смешивать ингредиенты только до тех пор, пока они хорошо соединятся. 1 Из-за чрезмерного развития глютена тесто может получиться плотным, а готовые панкейки — «резиновыми». 13

Ещё несколько советов, которые могут помочь снизить образование глютена:

• Использовать больше жира. 45 Растительное масло на 20% богаче жирами, чем сливочное. 5 Чем больше жиров, тем меньше образуется глютен. 5
• Использовать муку с низким содержанием белка. 4
• Дать тесту отдохнуть. 12 За 10–15 минут отдыха жидкость распределится в тесте равномернее, клейковина «расслабится». 12