Как избежать неприятного запаха при приготовлении свиного сердца?

Чтобы избежать неприятного запаха при приготовлении свиного сердца, можно использовать следующие рекомендации:

• Вымачивание. 14 Сердце рекомендуется вымачивать минимум 12 часов в молоке с солью и тимьяном. 14 Молоко смягчает мясо, соль вытягивает лишнюю кровь, а тимьян борется с неприятным запахом. 1
• Промывание. 1 После вымачивания сердце нужно тщательно промыть под проточной водой, удалить все плёнки, сосуды и лишний жир. 1 Затем разрезать сердце пополам и ещё раз промыть, чтобы избавиться от кровяных сгустков. 1
• Слив первой воды. 1 После закипания первую воду нужно слить. 1 Вместе с пеной уйдёт и остаточный неприятный запах. 1
• Добавление специй. 1 При варке сердца можно использовать лук, перец горошком, лавровый лист, сельдерей. 1 Солить рекомендуется в конце приготовления, иначе сердце станет жёстким. 1

Также важно выбирать качественное мясо: неприятный запах у субпродуктов может говорить о том, что животных неправильно кормили, содержали или убили. 2