Как избежать горечи в лимонном варенье при использовании толстой кожуры?

Чтобы избежать горечи в лимонном варенье при использовании толстой кожуры, можно предпринять следующие шаги:

1. Выбрать лимоны с толстой и сочной кожурой. menunedeli.ru Лимоны с тонкой кожурой лучше не использовать для приготовления варенья, так как часто в её толще присутствует больше горечи. menunedeli.ru
2. Промыть лимоны под проточной водой. menunedeli.ru В идеале промыть их с щёткой для овощей и фруктов. menunedeli.ru
3. Сложить лимоны в кипяток и оставить их на 10 минут. menunedeli.ru Так лишняя горечь из лимонной кожуры уйдёт в горячую воду. menunedeli.ru
4. Очистить цедру от белой кожицы. otvet.mail.ru Верхний жёлтый слой кожицы (цедра) мало горчит. otvet.mail.ru
5. Вымочить кожуру перед варкой. otvet.mail.ru Для этого её нужно нарезать на мелкие кусочки и вымачивать 3 дня в воде, меняя её. otvet.mail.ru Затем отварить кусочки в воде в течение 10 минут, воду слить. otvet.mail.ru После этого сварить сироп из сахара и воды, добавить в него корочки и варить в несколько приёмов: 5 минут кипятить и давать выстояться 6 часов. otvet.mail.ru Так делать 3–4 раза, пока сироп не уварится. otvet.mail.ru В конце варки добавить немного лимонной кислоты. otvet.mail.ru

Также можно использовать только цедру из кожуры, а затем нарезать её ломтиками, удалить сердцевину и использовать только внутреннюю часть. cooking.stackexchange.com