Чтобы избежать эффекта тушения при жарке стейка, перед приготовлением нужно промокнуть мясо бумажным полотенцем. 14 Оно впитает в себя излишки влаги. 1

Также рекомендуется:

• Использовать правильную сковороду. 34 Лучше всего подойдёт посуда из нержавеющей стали или чугуна, которая выдерживает высокую температуру и хорошо сохраняет тепло. 3
• Солить стейк непосредственно перед готовкой. 1 Если сделать это заранее, соль «вытянет» влагу. 1
• Дать стейку «отдохнуть». 34 После приготовления мясо нужно накрыть фольгой и оставить на 10–15 минут, чтобы волокна вновь пропитались соком. 3