Как итальянский метод варки яиц влияет на текстуру и вкус?

Итальянский метод варки яиц влияет на текстуру и вкус следующим образом: благодаря чередованию высоких и низких температур белок успевает достаточно затвердеть, а желток остаётся нагретым до примерно 67 градусов, что обеспечивает его кремовую текстуру. www.mentoday.ru

Белок получается плотным, но не резиновым, как при варке вкрутую. www.pravda.ru Желток — кремовый, как при су-вид, но без излишней сладости. www.pravda.ru К тому же на желтке отсутствует серо-зелёный налёт, характерный для яиц вкрутую. food.ru

Анализ пищевой ценности готовых яиц показал, что новый способ сохраняет большее количество полезных микроэлементов и флавоноидов по сравнению с другими методами приготовления. food.ru