Итальянский метод варки яиц влияет на текстуру и вкус следующим образом: благодаря чередованию высоких и низких температур белок успевает достаточно затвердеть, а желток остаётся нагретым до примерно 67 градусов, что обеспечивает его кремовую текстуру. 3

Белок получается плотным, но не резиновым, как при варке вкрутую. 4 Желток — кремовый, как при су-вид, но без излишней сладости. 4 К тому же на желтке отсутствует серо-зелёный налёт, характерный для яиц вкрутую. 1

Анализ пищевой ценности готовых яиц показал, что новый способ сохраняет большее количество полезных микроэлементов и флавоноидов по сравнению с другими методами приготовления. 1