Бобовые широко используются в пищевой промышленности. 4 Из них производят муку, варят супы, готовят пюре, гарниры, закуски и десерты. 1

Некоторые примеры использования бобовых:

• Фасоль. 3 Из неё готовят супы, салаты, дип-соусы, сэндвичи, пасты, блюда с овощами, используют в разной консервации. 3
• Чечевица. 3 Её используют для приготовления супов, каш, паст и блюд из овощей. 3
• Соевые бобы. 3 Из них готовят супы, каши, гарниры, подливки, салаты, паштеты, котлеты, оладьи. 3 Также из соевых бобов делают молоко, изготавливают творожный сыр тофу. 3
• Нут. 3 За счёт высокого содержания белка и низкого процента жира его часто используют в блюдах индийской, средиземноморской и ближневосточной кухни. 3 Из нута готовят суп-пюре, хумус, фалафель, плов, котлеты, паштеты. 3
• Горох. 3 Из него получаются наваристые и сытные супы, рагу, котлеты, пюре, каши, гарниры. 3 Его можно использовать в выпечке в качестве начинки. 3

Кроме того, муку, особенно соевую и гороховую, применяют при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, добавляют в колбасу, а также в пищевые концентраты. 2