Как используется жмых в пищевой промышленности?

Жмых, побочный продукт отжима масла из семян масличных культур, используется в пищевой промышленности для обогащения продуктов питания и улучшения их функционально-технологических свойств. oreluniver.ru

Некоторые способы применения жмыха:

• Добавление в хлебобулочные изделия. www.frontiersin.org Жмых способствует мягкости, удержанию влаги и структуре мякиша. www.frontiersin.org
• Использование в мясных аналогах и вегетарианских продуктах. www.frontiersin.org Жмых может имитировать текстуру мяса и улучшать общее восприятие пищи. www.frontiersin.org
• Производство желированных продуктов. www.frontiersin.org Растворимые белки и полисахариды в составе жмыха способствуют образованию гелей и загустению продуктов. www.frontiersin.org
• Изготовление майонезных соусов. moluch.ru Введение жмыха в такой продукт требует предварительной подготовки, поскольку жмых при введении в состав эмульсии препятствует её образованию и стабильности. moluch.ru
• Изготовление экструдированных продуктов. yandex.ru Жмых смешивают с мукой зерновых культур и пищевыми добавками, а затем экструдируют полученную смесь, получая готовые к употреблению продукты с хрустящей текстурой. yandex.ru

Жмыхи масличных культур содержат большое количество белка, витаминов и минеральных веществ, что делает их перспективным сырьём в пищевой промышленности. moluch.ru oreluniver.ru