Кэроб используется в современной пищевой промышленности как заменитель какао-порошка. 2 Он имеет схожий вкус и аромат, но не содержит кофеина и теобромина, которые могут вызывать нежелательные побочные эффекты у некоторых людей. 2

Некоторые области применения кэроба:

• Кондитерская промышленность. 2 Кэроб используют для приготовления конфет, шоколадной глазури, печенья, пряников, вафель, бисквитов. 2 Это позволяет снизить содержание сахара и обогатить изделия пищевыми волокнами, белком, витаминами и минеральными веществами. 2
• Производство напитков. 1 Из створок плодов кэроба готовят напитки, по вкусу аналогичные кофейным напиткам и какао, но не содержащие кофеин. 1
• Приготовление сиропа. 12 Стручки кэроба обрабатывают по особой технологии, после чего из них выделяется сироп. 2 Его используют для приготовления низкокалорийных десертов, выпечки и мороженого. 2
• Производство пищевой добавки. 1 Из семян кэроба получают камедь рожкового дерева (Е-410) — порошок, который используют в производстве молочных продуктов, мороженого, плавленых сыров, сладостей и супов. 1