Некоторые способы использования пищевых отходов при разделке мяса:

• Кости. 14 Трубчатые, тазовые и грудные кости используют для приготовления костного бульона для супов и соусов. 1 Рёберные и лопаточные кости с очень плотной тканью для этого не подходят, их направляют на переработку на предприятия пищевой промышленности. 1
• Сухожилия, хрящи, плёнки. 1 Эти отходы применяют для изготовления студней и ливерных колбас. 1
• Жировая ткань. 1 Её используют при производстве варёных, полукопчёных, варёно-копчёных и сырокопчёных колбас, а также мясных хлебов. 1
• Шпик. 1 Свиное сало, срезанное с подкожной части туши, применяют в качестве основы для жарения или добавки в котлетную массу для увеличения количества жиров и придания будущему изделию сочности и питательных свойств. 1
• Кровь. 1 Её отправляют на изготовление кровяных колбас. 1 Также кровь можно добавить в гречневую, пшённую или рисовую кашу, сваренную до полуготовности. 1

Непищевые отходы (клейма, зачистки, кровоподтёки) используют на производство кормовых и технических продуктов. 1