Как испечь в духовке домашний забайкальский хлеб?

Рецепт домашнего забайкальского хлеба в духовке: hlebopechka.ru yandex.ru

Ингредиенты:

• цельнозерновая закваска (пополам муки и воды) — 500 г; hlebopechka.ru
• дрожжи прессованные — 2,5 г; hlebopechka.ru
• вода — 85 г; hlebopechka.ru
• мука цельнозерновая (пшеничная обойная) — 150 г; hlebopechka.ru
• мука белая — 100 г; hlebopechka.ru
• соль — 1 ч. л.. hlebopechka.ru

Способ приготовления:

1. Замесить тесто в течение 10 минут, дать отдохнуть 20 минут, вмешать соль и замесить ещё 10 минут. hlebopechka.ru
2. Провести первую расстойку в течение 1 часа при температуре 28–30 °С в духовке с включённым светом и кружкой кипятка. hlebopechka.ru
3. Сформировать хлеб и провести вторую расстойку в духовке со светом и паром ещё 1 час. hlebopechka.ru
4. Выпекать в жаровне под крышкой 30 минут при температуре 240 °С и без крышки 15 минут при 220 °С. hlebopechka.ru