Рецепт домашнего забайкальского хлеба в духовке: 12

Ингредиенты:

• цельнозерновая закваска (пополам муки и воды) — 500 г; 1
• дрожжи прессованные — 2,5 г; 1
• вода — 85 г; 1
• мука цельнозерновая (пшеничная обойная) — 150 г; 1
• мука белая — 100 г; 1
• соль — 1 ч. л.. 1

Способ приготовления:

1. Замесить тесто в течение 10 минут, дать отдохнуть 20 минут, вмешать соль и замесить ещё 10 минут. 1
2. Провести первую расстойку в течение 1 часа при температуре 28–30 °С в духовке с включённым светом и кружкой кипятка. 1
3. Сформировать хлеб и провести вторую расстойку в духовке со светом и паром ещё 1 час. 1
4. Выпекать в жаровне под крышкой 30 минут при температуре 240 °С и без крышки 15 минут при 220 °С. 1