Как интенсификация гидродинамических процессов влияет на качество и безопасность молочных продуктов?

Интенсификация гидродинамических процессов может положительно влиять на качество и безопасность молочных продуктов, например:

• Улучшение консистенции. cyberleninka.ru Использование гидродинамического измельчателя-диспергатора позволяет минимизировать размеры частиц жировой фазы и обеспечить равномерную консистенцию путём диспергирования белковых частиц. cyberleninka.ru
• Получение однородной мелкодисперсной гомогенной системы. www.researchgate.net Интенсификация кавитационного воздействия способствует уменьшению размеров частиц и увеличению реакционной способности белковых фракций. www.researchgate.net
• Снижение общего числа микроорганизмов. www.milkbranch.ru Применение звуковых колебаний в роторно-пульсационных аппаратах способствует снижению общего числа микроорганизмов за счёт образования кавитации. www.milkbranch.ru
• Улучшение хранимоспособности продукта. tekhnosfera.com Интенсификация процесса кристаллизации лактозы, например, позволяет улучшить качество сгущённых молочных консервов с сахаром и их хранимоустойчивость. tekhnosfera.com

Однако существует и обратная сторона: большое аэрирование системы может ухудшать хранимоспособность продукта из-за интенсивного развития микрофлоры. www.milkbranch.ru