Для хранения сливочного масла в промышленных масштабах используют специальную холодильную технику. 3 Она должна строго поддерживать температурный режим, а также влажность и уровень освещения. 3

Для длительной сохранности масла применяют метод глубокой заморозки. 3 Температура хранения — от –10 до –12 °С. 3 Срок хранения — 7–10 месяцев. 3

Заморозка может проводиться в стандартных камерах медленного замораживания или в оборудовании шоковой заморозки. 4 Второй метод предпочтительнее, так как форсирование процессов кристаллизации положительно сказывается на качестве продукта и продолжительности его хранения. 4

Некоторые другие особенности хранения сливочного масла в промышленных масштабах:

• Масло должно храниться в упакованном виде. 4 Это могут быть небольшие пачки от 100 г до килограмма или коробки весом до 20 кг. 4
• Для мелкой фасовки используют конвейерные скороморозильные установки, в которых обработка протекает в максимально короткие сроки за счёт низких температур и усиленного движения воздуха. 4
• Чтобы избежать потери полезных свойств, масло должно храниться в тёмном месте. 3 Поэтому холодильная камера должна быть оснащена кнопкой выключения освещения. 3