Хранение картофеля влияет на его питательные свойства, в частности на содержание крахмала и витаминов. 12

Крахмал в процессе хранения уменьшается, так как происходит его гидролитический распад до сахаров. 2 В большей мере это происходит при низкой температуре (1–2 °C). 2 При повышении температуры, например до +4 °C, картофель даёт ростки, которые по мере роста накапливают в клубнях вреднейший для организма соланин. 2

Содержание витаминов, в частности аскорбиновой кислоты, также снижается. 3

На качество хранения картофеля влияют такие факторы, как температура, влажность воздуха, скорость его движения и газовый состав. 3 Также качество картофеля, закладываемого на хранение, зависит от условий его возделывания. 3

Чтобы картофель сохранял свои питательные свойства, рекомендуется соблюдать оптимальные условия хранения: хранить его при температуре от +2 до +4 °C, в тёмном месте и с контролем влажности (не более 90%). 5