Как химический состав кофе влияет на его вкус и аромат?

Химический состав кофе влияет на его вкус и аромат благодаря различным компонентам, которые формируют вкусовые и ароматические характеристики напитка. coffeestate.ru

Некоторые вещества и их влияние:

• Кофеин. shop.tastycoffee.ru coffeestate.ru Придаёт напитку горький вкус. shop.tastycoffee.ru
• Хлорогеновые кислоты. coffeestate.ru Обладают антиоксидантными свойствами и придают кофе характерную горечь. coffeestate.ru
• Тригонеллин. shop.tastycoffee.ru coffeestate.ru Разлагается при обжарке, образуя пиридины, которые усиливают сладость и землистый вкус. coffeestate.ru
• Хинная кислота. coffeestate.ru Оказывает влияние на кислотность и придаёт кофе освежающую кислинку. coffeestate.ru
• Летучие соединения. shop.tastycoffee.ru coffeestate.ru Отвечают за аромат кофе. coffeestate.ru Существует более 800 различных летучих веществ, формирующих сложный вкусовой профиль. coffeestate.ru
• Липиды (масла кофе). coffeestate.ru Улучшают текстуру и тело кофе, особенно в сортах арабики. coffeestate.ru
• Углеводы и белки. coffeestate.ru В процессе обжарки углеводы расщепляются, создавая естественную сладость, а белки и аминокислоты вступают в реакцию Майяра, формируя ореховые и карамельные нотки. coffeestate.ru

Вкус и аромат кофе также зависят от способа обжаривания зёрен и технологии приготовления. www.kofe.info Например, светлая обжарка сохраняет в кофе максимальное количество кислот и ароматических соединений, кофе средней обжарки будет более сладким и сбалансированным, а в кофе тёмной обжарки кислинка будет минимальной, на первый план выйдут оттенки жареных орехов, горького шоколада, жжёной карамели. www.gastronom.ru