Как Хестон Блюменталь повлиял на современную молекулярную кухню?

Хестон Блюменталь повлиял на современную молекулярную кухню, применив инновационные методы приготовления блюд в своём ресторане Fat Duck. restoplace.cc

Некоторые достижения Блюменталя и его вклад в развитие молекулярной кухни:

• Использование жидкого азота. multiurok.ru m.ok.ru Повар применял его для мгновенного замораживания любых субстанций. multiurok.ru Одно из фирменных блюд Блюменталя — мусс из зелёного чая с лаймом в жидком азоте. multiurok.ru
• Применение трансглютаминазы. multiurok.ru Блюменталь использовал этот особый фермент для моделирования необычных форм блюд из мяса или рыбы. multiurok.ru
• Создание блюд в виде пены (эспумов). www.forbes.ru m.ok.ru Такие блюда стали визитной карточкой молекулярных ресторанов. www.forbes.ru m.ok.ru
• Использование вакуумной готовки sous-vide. www.forbes.ru restoplace.cc Продукты помещались в вакуумный пакет и на протяжении длительного времени готовились в воде при температуре до 60 градусов. m.ok.ru restoplace.cc

Благодаря работам Блюменталя и другим поварам, которые использовали его наработки, термин «молекулярная кухня» стал широко известен. www.forbes.ru