Как говяжий жир влияет на вкус и текстуру говяжьих котлет?

Говяжий жир в фарше для котлет усиливает сочность и аромат блюда. eda.ru Также жир нужен для связки, чтобы разбить пластилиновую плотность мясного фарша. eda.ru

Если добавить в фарш меньше 20% жира, то котлеты получатся сухими. aif.ru Для приготовления на гриле или углях жира должно быть больше. aif.ru

На вкус и текстуру говяжьих котлет влияет и способ термической обработки. www.gastronom.ru Например, жарка формирует плотную корочку, усиливая мясной аромат, а запекание даёт равномерно пропечённое, менее жирное изделие с мягким вкусом. www.gastronom.ru Котлеты на пару получаются нежнее, с натуральным оттенком говядины и минимальным количеством лишнего жира. www.gastronom.ru