В разных регионах Южной Индии тесто для досы готовят примерно одинаково. 4

Один из рецептов: 2

1. Замочить рис на 6 часов. 2
2. Замочить урд (чёрную чечевицу) и пажитник на 6 часов. 2
3. Измельчить урд и пажитник в кофемолке, комбайне или блендере. 2 Если смесь суховата, можно добавить немного воды, в которой они замачивались. 2
4. Измельчить рис, добавив весь рис и одну чашку воды, в которой он замачивался. 2 Измельчать в течение 20 минут, пока смесь не станет однородной, но при этом останется зернистой. 2
5. Смешать рисовое тесто с урдом, добавить соль и смешать все ингредиенты чистыми руками. 2 Накрыть тканью или крышкой, но не герметично. 2
6. Дать тесту забродить. 2 Летом это занимает 6–8 часов, а зимой на процесс уходит до 12–14 часов. 1
7. Через 8–10 часов проверить тесто. 2 Оно должно иметь пенистый вид и вдвое увеличиться в размере. 2 Если тесто слишком густое, нужно добавить немного воды. 2
8. Хранить тесто в холодильнике до начала приготовления. 2

Ещё один рецепт: 3

1. Замочить полтора стакана риса и полстакана гороха в раздельной посуде на 3–4 часа. 3
2. Когда они набухнут, воду слить и промыть. 3
3. Измельчить рис и горох по отдельности в блендере. 3 Чтобы было легче их перемолоть, можно добавить немного воды. 3
4. Соединить перемолотые рис с горохом в одной миске, развести водой до состояния жидкой сметаны (как на блины), добавить соль, сахар. 3
5. Оставить на ночь, чтобы тесто ферментировалось. 3 В результате должно получиться тесто с пузырьками. 3

В разных регионах Индии могут быть свои особенности и вариации приготовления теста для досы, и каждая семья может иметь свой секретный рецепт. 4