В Японии такуан готовят следующим образом: 1

1. Дайкон высушивают на солнце в течение нескольких недель до гибкости. 1
2. Затем в течение нескольких месяцев квасят под гнётом с солью, куда добавляются рисовые отруби, сахар, зелёные листья дайкона, ламинария, жгучий красный перец и сушёные лепестки хурмы. 1 Готовый такуан приобретает жёлтый цвет. 1

В Южной Корее маринованный редис дайкон обычно используется в качестве гарнира или начинки для суши. 2 Его можно есть как гарнир или добавлять в блюда из риса или лапши. 2

В домашних условиях приготовить такуан можно по следующему рецепту: 4

1. Очистить и обрезать дайкон с двух концов, разрезать вдоль по центру. 4
2. Нарезать каждую часть тонкими полукольцами. 4
3. Подготовить небольшой пакет, лучше использовать специальный мешочек с замком зип-лок. 4
4. Всыпать в него соль, сахар, пищевой краситель жёлтого цвета (можно использовать куркуму) и влить соус. 4
5. Выложить нарезанный дайкон, мешок плотно застегнуть. 4

В зависимости от метода приготовления пищевая ценность, текстура, цвет и вкус такуана могут отличаться. 3