Как готовят каталонскую колбасу фуэте?

Для приготовления каталонской колбасы фуэт рекомендуется следующий процесс: forum.emkolbaski.ru

1. Охладить сырьё до 0–+2 °С и измельчить с помощью мясорубки через решётку 5 мм. forum.emkolbaski.ru
2. Добавить все сухие ингредиенты в фарш и перемешивать до их равномерного распределения, но не перегревать фарш руками. forum.emkolbaski.ru
3. Набить фаршемассу в оболочку и «связать» колбасные батоны. forum.emkolbaski.ru
4. Поместить батоны в полиэтиленовый пакет на 1–2 суток при комнатной температуре, затем направить в этом же пакете на досаливание в холодильник при +2–+4 °С на 2–3 суток. forum.emkolbaski.ru
5. На 5-е сутки опрыскать колбасу суспензией белой благородной плесени и направить на вяление при влажности 82–85% и температуре +8–+12 °С на 8–10 суток. forum.emkolbaski.ru
6. Затем снизить влажность до 70–75% и поднять температуру до +12–+15 °С и вести вяление ещё 10–45 суток до потери веса на 25–45%. forum.emkolbaski.ru

Хранить такую колбасу нужно при 10–15 °С и влажности менее 75%. kolbasadoma.ru