Для приготовления капкейков и маффинов с красивой шапочкой рекомендуется следовать таким шагам:

1. Выпечь капкейки. 1 Растопить сливочное масло, в отдельной чаше смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, соду. 1 В глубокой миске взбить венчиком яйцо, сахар, ванильный сахар, сметану, молоко и немного остывшее растопленное сливочное масло. 1 К молочной смеси добавить мучную смесь и хорошо вымесить тесто венчиком. 1 Дать тесту отдохнуть при комнатной температуре 10 минут. 1 Выложить тесто в бумажные формочки ложкой или при помощи кондитерского мешка так, чтобы тесто занимало 2/3 формочки. 1 Выпекать при температуре 180 градусов от 10 до 20 минут. 1 Проверить готовность деревянной шпажкой. 1
2. Остудить капкейки. 24 На тёплом свежеиспечённом капкейке любой крем расплывётся. 4
3. Приготовить крем. 1 Взбить охлаждённые сливки с сахарной пудрой до упругих пиков. 1 Добавить творожный сыр в 2–3 этапа и ещё раз взбить крем до однородной консистенции. 1 Убрать крем в холодильник на 30–40 минут. 1
4. Сформировать шапочки. 1 Срезать краешек мешка, вставить насадку и заполнить кондитерский мешок кремом. 1 Отсаживать крем, держа мешок вертикально, начиная от середины капкейка и двигаясь по кругу. 1
5. Украсить десерт. 1 Крем можно сделать цветным, добавив в него пищевой краситель. 1 Если нет ягод, украсить капкейки можно шоколадной стружкой или кондитерскими посыпками. 1

Для декорирования капкейков популярные насадки — «закрытая» и «открытая звезда». 4