Гомогенизация повышает устойчивость эмульсий в пищевой промышленности, в частности в производстве молочных продуктов. 12

Процесс заключается в дроблении жировых шариков и получении шариков меньшего диаметра. 1 В результате уменьшается тенденция жировых шариков к слипанию и образованию скоплений, что предотвращает отстой жира и сохраняет однородную консистенцию продукта без расслоения. 12

Некоторые преимущества влияния гомогенизации на устойчивость эмульсий:

• Увеличенный срок хранения. 5 Гомогенизированные продукты стабильнее и меньше подвержены оседанию или разделению на составляющие в течение времени. 5
• Улучшение качества продукции. 5 Гомогенизация делает структуру продукции однородной и аппетитной без видимых слоёв жира, обеспечивает гладкую текстуру и оптимизированные вкусовые характеристики. 5
• Экономия на добавках. 5 Гомогенизация позволяет экономить на добавках, таких как стабилизаторы и эмульгаторы. 5