Как геллановая камедь используется в пищевой промышленности и кулинарии?

Геллановая камедь (пищевая добавка E418) используется в пищевой промышленности и кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента. formulafood.ru vkusologia.ru

В производстве напитков геллановая смола используется для удержания взвеси мякоти, семян, ягод и прочего. formulafood.ru При добавлении в растительные молочные напитки добавка способствует сохранению однородности и предотвращает выпадение осадка. formulafood.ru

Вещество добавляют в:

• соусы, крема; formulafood.ru
• мороженое, коктейли; formulafood.ru
• джемы, варенья и различные десерты; formulafood.ru
• мармелад, зефир, жевательные конфеты; formulafood.ru
• мясные желированные консервы. formulafood.ru

Ингредиент включают в рецептуры термостабильных начинок для пирожков, вареников, блинчиков. formulafood.ru В джемах и вареньях он обеспечивает равномерное распределение ингредиентов. formulafood.ru

Раствор геллана распыляют в виде плёнки на полуфабрикаты для формирования хрустящей корочки в ходе приготовления продукта. formulafood.ru