Геллановая камедь (пищевая добавка E418) используется в пищевой промышленности и кулинарии в качестве загустителя и желирующего агента. 12

В производстве напитков геллановая смола используется для удержания взвеси мякоти, семян, ягод и прочего. 1 При добавлении в растительные молочные напитки добавка способствует сохранению однородности и предотвращает выпадение осадка. 1

Вещество добавляют в:

• соусы, крема; 1
• мороженое, коктейли; 1
• джемы, варенья и различные десерты; 1
• мармелад, зефир, жевательные конфеты; 1
• мясные желированные консервы. 1

Ингредиент включают в рецептуры термостабильных начинок для пирожков, вареников, блинчиков. 1 В джемах и вареньях он обеспечивает равномерное распределение ингредиентов. 1

Раствор геллана распыляют в виде плёнки на полуфабрикаты для формирования хрустящей корочки в ходе приготовления продукта. 1