Как фракционирование применяется в кулинарии и пищевой промышленности?

Фракционирование жиров применяется в кулинарии и пищевой промышленности для получения продуктов с заданными свойствами. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Процесс заключается в последовательном охлаждении масла, его частичной кристаллизации и последующем разделении на фракции с различной температурой плавления. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Некоторые области применения фракционирования:

• Получение эквивалентов и заменителей масла какао. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Например, из пальмового масла методом двойного фракционирования получают фракцию, которая является заменителем масла какао и применяется в кондитерской промышленности. riorpub.com
• Изготовление заменителей молочного жира. ru.ruwiki.ru
• Производство салатных масел и жиров для жарки. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Фракционирование позволяет получать продукты с высокой устойчивостью к окислению. ru.ruwiki.ru
• Получение стеариновой фракции. riorpub.com Она используется в качестве компонента жировой основы кулинарных жиров, маргаринов, в производстве мыла, моющих и косметических средств. riorpub.com
• Использование «тяжёлой» фракции. patents.google.com Например, если исходным материалом является сливочное масло, «тяжёлая» фракция используется при выпечке хлеба и для приготовления песочного теста. patents.google.com

Таким образом, фракционирование позволяет получать продукты с определёнными характеристиками, что делает их более подходящими для конкретных целей и приложений. www.bolshoyvopros.ru