Как формируется тесто для неаполитанской пиццы в современных пиццериях?

В современных пиццериях тесто для неаполитанской пиццы формируется следующим образом:

1. Замешивается тесто. mirtesto.ru Его делают из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. mirtesto.ru Замешивать можно вручную или с помощью низкоскоростного миксера. mirtesto.ru
2. Тесто поднимается. mirtesto.ru Для этого его обмазывают оливковым маслом, перекладывают в миску и накрывают полотенцем. mirtesto.ru
3. Из теста формируют шарики. mirtesto.ru Для этого отдохнувшее тесто делят на кусочки и скатывают из них шарики руками, не на столе. mirtesto.ru Вес каждого шарика примерно 280 г. mirtesto.ru
4. Шарики теста оставляют на расстойке. mirtesto.ru Для этого их складывают в лоток, накрывают и оставляют в прохладном месте на 8–10 часов. mirtesto.ru
5. После расстойки тесто формуют руками. mirtesto.ru Для этого рабочую поверхность присыпают мукой и аккуратно извлекают расстоявшиеся лепёшки. mirtesto.ru
6. Руками формируют круглую лепёшку. mirtesto.ru Она должна быть толщиной не более 3 миллиметров. mirtesto.ru

При раскатывании неаполитанского теста нельзя использовать скалку, лепёшка растягивается только руками, чтобы сохранить ценные пузырьки воздуха. dzen.ru