В современных пиццериях тесто для неаполитанской пиццы формируется следующим образом:

1. Замешивается тесто. 1 Его делают из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. 1 Замешивать можно вручную или с помощью низкоскоростного миксера. 1
2. Тесто поднимается. 1 Для этого его обмазывают оливковым маслом, перекладывают в миску и накрывают полотенцем. 1
3. Из теста формируют шарики. 1 Для этого отдохнувшее тесто делят на кусочки и скатывают из них шарики руками, не на столе. 1 Вес каждого шарика примерно 280 г. 1
4. Шарики теста оставляют на расстойке. 1 Для этого их складывают в лоток, накрывают и оставляют в прохладном месте на 8–10 часов. 1
5. После расстойки тесто формуют руками. 1 Для этого рабочую поверхность присыпают мукой и аккуратно извлекают расстоявшиеся лепёшки. 1
6. Руками формируют круглую лепёшку. 1 Она должна быть толщиной не более 3 миллиметров. 1

При раскатывании неаполитанского теста нельзя использовать скалку, лепёшка растягивается только руками, чтобы сохранить ценные пузырьки воздуха. 2