Как физические методы исследования помогают в оценке качества пищевых продуктов?

Физические методы исследования помогают в оценке качества пищевых продуктов, позволяя всесторонне охарактеризовать их состав и свойства. books.ifmo.ru

Некоторые показатели, которые можно определить с помощью таких методов:

• Плотность. infourok.ru По этому показателю можно судить о количестве сахарозы в сахаре, соли — в рассоле, о виде растительных масел. infourok.ru По плотности продукта можно установить его состав и строение. infourok.ru
• Прочность. infourok.ru Способность продукта сопротивляться механическому разрушению. infourok.ru Этот показатель используют при определении качества макарон, сахара-рафинада, сухарей и других продуктов. infourok.ru
• Электрофизические свойства. infourok.ru Определяют поведение продуктов в электромагнитном поле. infourok.ru Основным показателем этих свойств является электропроводность. infourok.ru На этом показателе основано определение влажности и титруемой кислотности некоторых продуктов. infourok.ru
• Структурно-механические свойства. infourok.ru К ним относят прочность, твёрдость, упругость, эластичность, пластичность, релаксацию, вязкость, липкость пищевых продуктов. infourok.ru

К физическим методам исследования пищевых продуктов относятся, например, микроскопия, поляриметрия, колориметрия, рефрактометрия, спектроскопия, реология, люминесцентный анализ и другие. kartaslov.ru lib.kgmtu.ru