Эмульгаторы положительно влияют на хранение и консистенцию растительных продуктов. 13

Они стабилизируют эмульсии, улучшают реологические свойства и повышают эффективность технологических процессов, что способствует продлению сроков хранения и сохранению исходного качества продукта. 1

Например, моно- и диглицериды жирных кислот улучшают вязкость и консистенцию готового продукта, а также продлевают срок его годности. 1 Эфиры полиглицерина и жирных кислот сохраняют вязкость изделий и улучшают структуру продукта, поэтому используются для приготовления масла, маргарина и различных кондитерских изделий. 1

Правильно подобранный эмульгатор определяет однородную и пластичную консистенцию при замораживании и оттаивании продукта, а также оказывает влияние на длительность хранения, способствуя предотвращению выделения капель влаги или масла. 3