Как домашняя обработка влияет на питательную ценность яблочного сока?

Домашняя обработка яблочного сока может влиять на его питательную ценность. 1

Термическая обработка приводит к потере многих питательных и функциональных веществ. 2 Содержащиеся в соке биоактивные вещества разлагаются из-за теплостойкости. 1

Нетермическая обработка помогает сохранить натуральную свежесть сока, биоактивные вещества, а также продлить срок его хранения за счёт уменьшения содержания вредных ферментов и популяции микроорганизмов. 1

Например, при повышении температуры термообработки до 130–135 °С и снижении температуры выдержки до 60 с происходит снижение объёма фенольных веществ практически в 2 раза. 4

Таким образом, выбор метода обработки влияет на питательную ценность яблочного сока.